Το μέλι προέρχεται από το νέκταρ που μαζεύουν οι μέλισσες από τους κάλυκες των διαφόρων λουλουδιών ή από τις εκκρίσεις μελιτοφόρων δένδρων ή εντόμων. Με την επίδραση των γαστρικών υγρών και ενζύμων, καθώς και διαφόρων διεργασιών του εντόμου μετουσιώνεται πλήρως και τελικά μετατρέπεται σε αυτό το πολύτιμο προϊόν, το μέλι.
Είναι μοναδική φυσική γλυκαντική ουσία μεγάλης βιολογικής αξίας, με ξεχωριστή θρεπτική αξία. Έχει αποδειχθεί με επιστημονικές έρευνες ότι είναι υγιεινή τροφή και διαθέτει πλήθος συστατικών απαραίτητων για τον οργανισμό του ανθρώπου. Περιέχει δεκάδες φυσικά στοιχεία όπως βιταμίνες, ένζυμα, αμινοξέα, υπεροξείδιο του υδρογόνου, μεταλλικά στοιχεία κ.α., που στο σύνολό τους ξεπερνούν τα 180, των οποίων η αξία είναι αδιαμφισβήτητη στη σύγχρονη διατροφή. Επιπλέον το μέλι έχει και αντιοξειδωτικές ουσίες.
